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viande

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• meat

13. Aux fins du présent code, les définitions suivantes font foi. (À noter qu'on trouvera des définitions plus générales concernant l'hygiène alimentaire dans le Code d'usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire).

Viande

Toutes les parties d'un animal qui sont destinées à la consommation humaine ou ont été jugées saines et propres à cette fin.

Aux fins de la présente norme, les termes ci-après sont définis comme suit:

Viande:

partie comestible, y compris les abats comestibles de tout mammifère abattu dans un abattoir.^[1]

11. Viande:

Portion comestible de tout mammifère. ^[2]

Pour l'application du Code terrestre :

Viandes

désigne toutes les parties comestibles d'un animal.

Aux fins du présent règlement,

on entend par "viandes"

l'ensemble des carcasses, des viandes avec ou sans os, et des abats, découpés ou non, destinés à la consommation humaine, issus de bovins âgés de douze mois au plus, présentés à l'état frais, congelé ou surgelé, conditionnés ou emballés ou non.^[3]

Aux fins de la présente décision, on entend par:

j) "viandes":

les parties comestibles des animaux suivants:

• i) les volailles, terme qui désigne, lorsqu’il se rapporte aux viandes, les oiseaux d’élevage, y compris les oiseaux élevés en tant qu’animaux domestiques sans être considérés comme tels, à l’exception des ratites;
• ii) le gibier à plumes sauvage chassé aux fins de la consommation humaine;
• iii) les ratites;^[3]

Aux fins de la présente directive, on entend par:

d) viandes:

les viandes visées à:

• - l'article 2 point a) de la directive 64/433/CEE,
• - l'article 2 de la directive 71/118/CEE,
• - l'article 2 de la directive 72/461/CEE,
• - l'article 2 de la directive 72/462/CEE,
• - l'article 2 de la directive 88/657/CEE,
• - l'article 2 points 1 et 2 de la directive 91/495/CEE;^[3]

1. La présente directive concerne les échanges intracommunautaires de viandes fraîches provenant d'animaux domestiques appartenant aux espèces suivantes: bovine, porcine, ovine et caprine ainsi que de solipèdes domestiques.

2. Sont considérées comme viandes

toutes parties de ces animaux propres à la consommation humaine.^[3]

1° viandes

toutes parties propres à la consommation humaine d'animaux de boucherie, de volailles, de lapins et de gibier;

Aux fins du présent règlement, on entend par:

1. VIANDES

1.1. «viandes» :

les parties comestibles des animaux visés aux points 1.2 à 1.8, y compris le sang;

Note de l'auteur de cette page : voir :

• 1.2 ongulés domestiques
• 1.3 volaille
• 1.4 lagomorphes
• 1.5 gibier sauvage
• 1.6 gibier d'élevage
• 1.7 petit gibier sauvage
• 1.8 gros gibier sauvage

1 Par viande,

on entend toutes les parties comestibles du corps d’animaux apparte- nant aux espèces énumérées à l’art. 2, let. a à e, avant tout traitement.^[4]

2 Ne sont pas considérés comme un traitement:

• a.la réfrigération, la surgélation, la congélation rapide;
• b.^[5] la réduction en morceaux (découpe, éminçage);
• c. le conditionnement sous vide ou sous atmosphère contrôlée;
• d. l’utilisation d’auxiliaires technologiques lors de l’obtention.